Оборудование комплектов ммо
Оборудование комплектов ММО разделяется на вспомогательное, тепловое и холодильное, которое на Предприятиях общественного питания компонуется в линии бармена (буфетчика) и в технологические пристенные или навесные линии н различных сочетаниях в зависимости от типа предприятии.
При установке оборудования в линию бармена ил заднюю облицовку секции крепятся раздаточная полка и декоративные панели, на переднюю панель —ручки управления и сигнальные лампы. Над тепловым оборудованием пристенной технологической линии монтируются устройства для улучшении микроклимата (УМК).
Вспомогательное оборудование — это различные подставки, полки, вставки, панели, стойки и другие приспособления, увеличивающие рабочие объемы оборудования для хранении инвентаря, посуды и улучшающие условия для подвода и крепления различных коммуникаций (водоснабжения, канализации, электропитания).
В комплект входит следующее тепловое малогабаритное модульное оборудование: мармиты настольные Ml 13-22 и МНЭ-45— для хранения первых и вторых блюд; электроплиты настольные: ПНЭК-2 —для подогрева и приготовления блюд в наплитной посуде, ПНЭН-0,2 — для жарки блинов, оладий, яичницы, панированных кулинарных изделий непосредственно на рабочей поверхности; сосисковарка СНЭ-15; фритюрница ФНЭ-5.
Конструкция и принцип действия этих аппаратов рассмотрены ранее в гл. 4.
Кроме того, для сохранения в горячем состоянии отдельных компонентов порционных блюд в течение срока реализации используется тепловой настольный шкаф ШНЭТ-1,5. По конструкции он аналогичен тепловому шкафу ШТЭ-1, входящему в состав линии самообслуживания ЛС. Отличие его от шкафа ШТЭ-1 заключается в том, что внутри корпуса располагаются не четыре, а пять выдвижных рамок с противнями и сверху нет стола с углублением под противень.